この症状はSpaceDeskというマルチモニターソフトを使ってデュアルディスプレイ化した時に発生した問題。
サブディスプレイ（ここではAndroid11タブレット／解像度は720p）をこのように配置すると、エクスプローラーのウィンドウやソフトを最大化（フルスクリーン？）表示するとタスクバーが裏に隠れてしまい使いづらくなりました。
解決方法としては、
Windowsのディスプレイ設定で、ディスプレイ配置レイアウト（四角形に１とか２とか書いてるやつ）を直接マウスでドラッグドロップ操作し、配置し直すとタスクバーが裏に隠れる症状が改善しました。
根本的な解決方法なのかは不明ですが、とりあえずこれで直ったので、忘れないようメモしておきます。
